તેલ અથવા ચરબી-આધારિત ખાદ્ય પ્રણાલીઓમાં, પૅપ્રિકા નારંગી-લાલથી લાલ-નારંગી રંગ આપે છે, ઓલેઓરેસિનનો ચોક્કસ રંગ ઉગાડવા અને લણણીની સ્થિતિ, હોલ્ડિંગ/સફાઈની સ્થિતિ, નિષ્કર્ષણની પદ્ધતિ અને તેલની ગુણવત્તા પર આધાર રાખે છે. મંદન અને/અથવા માનકીકરણ.

જો પૅપ્રિકા-લાલ રંગ જોઈતો હોય તો સોસેજ માટે પૅપ્રિકા ઓલેઓરેસિનનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.ઓલિયોરેસિન એ એક રંગ નથી પરંતુ રજૂ થવાનું મુખ્ય કારણ સોસેજ પર રંગ આપતી અસર છે.પૅપ્રિકા ઓલિયોરેસિન્સના અનેક પ્રકારો અથવા ગુણો ઉપલબ્ધ છે અને સાંદ્રતા 20 000 થી 160 000 કલર યુનિટ (CU) સુધી બદલાય છે.સામાન્ય રીતે, ઓલેઓરેસીનની ગુણવત્તા જેટલી સારી હોય છે, માંસ ઉત્પાદનોમાં રંગ જેટલો લાંબો સમય રહે છે.તાજા સોસેજ જેવા ઉત્પાદનોમાં પૅપ્રિકા ઓલેઓરેસિનમાંથી મેળવેલ રંગ સ્થિર નથી અને સમય જતાં, ખાસ કરીને ઉત્પાદનના ઊંચા સંગ્રહ તાપમાન સાથે, રંગ સંપૂર્ણપણે અદૃશ્ય થઈ જાય ત્યાં સુધી ઝાંખા પડવા લાગે છે.

રાંધેલા સોસેજમાં પૅપ્રિકા ઓલેઓરેસિનનો વધુ જથ્થો ઉમેરવાથી રાંધેલા ઉત્પાદનમાં થોડો પીળો રંગ આવે છે.પૅપ્રિકા ઓલેઓરેસિન ધરાવતા સોસેજ પ્રિમિક્સ માટે તે એક સામાન્ય સમસ્યા છે, જે ઉષ્ણકટિબંધીય અને ઉષ્ણકટિબંધીય દેશોમાં વેચવામાં આવે છે જ્યાં સોસેજ પ્રિમિક્સ ઘણીવાર ગરમ સ્થિતિમાં કેટલાક મહિનાઓ સુધી વેરહાઉસમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, પૅપ્રિકાના રંગનું ઝાંખું પ્રમાણમાં જોવા મળે છે. પ્રિમિક્સમાં ટૂંકા સમય.સોસેજ પ્રિમિક્સની અંદર પૅપ્રિકાનો રંગ ફેડિંગ, સ્ટોરેજ તાપમાનના આધારે, 1-2 મહિનાની અંદર થઈ શકે છે પરંતુ 0.05% ની આસપાસના સ્તરે પૅપ્રિકા ઓલેઓરેસિનમાં રોઝમેરી અર્ક ઉમેરવાથી વિલંબ થઈ શકે છે.એક આકર્ષક અને અસલી પૅપ્રિકા-લાલ રંગ તાજા સોસેજ અથવા બર્ગર જેવા ઉત્પાદનોમાં 40,000 CU ઓલિઓરેસિન પ્રતિ કિલોગ્રામ ઉત્પાદનમાં લગભગ 0.1-0.3 ગ્રામ ઉમેરીને મેળવી શકાય છે.